При использовании Gradle Wrapper версию Gradle можно обновить следующим образом.
Для начала проверим текущую версию для этого в Windows Power Shell выполняем:
.\gradlew --version
Получим ответ
------------------------------------------------------------
Gradle 6.8.3
------------------------------------------------------------
Build time: 2021-02-22 16:13:28 UTC
Revision: 9e26b4a9ebb910eaa1b8da8ff8575e514bc61c78